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Aruba Days

Gastronomie

Mangez comme un Arubain

Keshi yena, pastechi, pan bati et poisson tout juste débarqué : ce que mangent les Arubais, d'où viennent les saveurs et les adresses qui les servent depuis des décennies.

Où manger Plats à goûter
Pastechi
Pan bati

Plats à goûter

Votre liste de saveurs locales

Principal

Keshi yena

Souvent présenté comme le plat national : poulet ou bœuf épicé, olives et raisins secs, cuits dans une croûte de gouda ou d'édam.

Pastechi
En-cas

Pastechi

L'en-cas préféré d'Aruba : chausson frit en demi-lune garni de fromage, bœuf, poulet, thon ou chop suey à l'indonésienne, au petit-déjeuner ou sur le pouce.

Pan bati
Accompagnement

Pan bati

« Pain battu » : galette légèrement sucrée et moelleuse de farine de maïs et de blé, entre crêpe épaisse et pain plat, servie avec la stoba, la soupe ou le poisson.

Funchi
Accompagnement

Funchi

L'accompagnement de semoule de maïs d'Aruba, proche de la polenta : crémeux, grillé ou frit — en bâtonnets, c'est la réponse locale aux frites.

Stoba
Principal

Stoba

Le ragoût mijoté de l'île, au cabri (kabritu), au bœuf ou au lambi, en sauce tomate au cumin et aux piments, servi avec riz, funchi ou pan bati.

Soupe

Sopi di pisca

Soupe de poisson arubaise, souvent relevée de piment Madame Jeanette ; l'une des sopis locales servies avec du pan bati au restaurant ou en food truck.

Ayaca
Festif

Ayaca

Plat de Noël d'origine vénézuélienne : pâte de maïs farcie de viandes assaisonnées, olives, raisins secs et câpres, enveloppée de feuille de bananier ; vendu en décembre.

Bolo di cashupete (gâteau aux noix de cajou)
Dessert

Bolo di cashupete (gâteau aux noix de cajou)

Gâteau à étages de génoise au beurre et de crème de noix de cajou, souvent au rhum et au sucre roux, décoré de noix de cajou et de cerises confites.

Boissons

Levez votre verre

Bière Balashi

La bière nationale d'Aruba, brassée à Balashi par la Brouwerij Nacional Balashi avec l'eau dessalée de l'île ; existent aussi la Chill et les Magic fruitées.

Aruba Ariba

Le cocktail emblématique de l'île, créé en 1963 : rhum, vodka, crème de banane, jus de fruits et grenadine, traditionnellement adouci au Coecoei local.

Coecoei

Liqueur arubaise d'un rouge vif, à base de sève de l'agave local (kukwisa), de rhum et de sucre de canne ; se boit pure ou dans l'Aruba Ariba.

L'eau du robinet d'Aruba est de l'eau de mer dessalée, produite par la compagnie nationale des eaux WEB Aruba, et elle est potable.

Où manger

Adresses locales

Tous Cuisine locale Fruits de mer Repas les pieds dans le sable Gastronomique Cafés
Repas les pieds dans le sableSavaneta

Flying Fishbone

Dîner les pieds dans le sable à Savaneta depuis 1997 : tables au bord de l'eau, coucher de soleil, poissons et grillades euro-caribéens.

Savoir-faire local

Bon à savoir

  • Regardez le bas de l'addition avant le pourboire : certains restaurants ajoutent environ 15 % de service, versés à une cagnotte commune et non à votre serveur.
  • Prévoyez un peu d'espèces pour les adresses locales : Zeerovers, à Savaneta, n'accepte par exemple que le liquide (dollars ou florins).
  • Le pastechi se mange au petit-déjeuner comme à l'apéritif : des boulangeries comme Huchada ouvrent dès 6 h.
  • L'ayaca est saisonnière : cherchez-la en décembre chez des vendeurs à domicile et sur les menus de fêtes.
  • Les jours fériés comme le Jour du Roi ou la fête du Drapeau, beaucoup de commerces ferment tôt : prévoyez repas et courses la veille.

Qu'est-ce que la cuisine arubaise ?

La cuisine d'Aruba est née de son histoire et de sa position au large de l'Amérique du Sud. L'Office du tourisme la décrit avec des racines néerlandaises, africaines et autochtones, façonnée par la colonisation espagnole puis néerlandaise, par les voisins latino-américains et par ce que l'île fournit : poissons et fruits de mer, herbes, épices et beaucoup de maïs. Chaque couche se lit sur une même carte : gouda ou édam dans le keshi yena, l'ayaca d'origine vénézuélienne à Noël, le chop suey à l'indonésienne dans un pastechi, la soupe saoto du Suriname et des en-cas néerlandais comme les bitterballen et les poffertjes. Le maïs est partout, du funchi (la polenta arubaise) à la farine du pan bati, le « pain battu » servi avec les ragoûts (stoba) et les soupes (sopi). Le poisson est généralement la pêche du jour : goûtez-le frit, en pisca hasa, sur un quai de pêcheurs comme Zeerovers.

Faut-il laisser un pourboire ?

Selon l'Office du tourisme, le pourboire n'est pas obligatoire mais apprécié. Certains restaurants et bars ajoutent des frais de service d'environ 15 % — surtout pour les groupes —, indiqués en bas du ticket. Ces frais alimentent une cagnotte partagée par tout le personnel, cuisine comprise : ce n'est donc pas un pourboire pour votre serveur, et vous pouvez laisser un supplément si le service était bon. Les tarifs des taxis sont fixes : le pourboire au chauffeur est à votre discrétion.

Crédits photo et sources des plats